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Cet ouvrage rassemble les textes des communications scientifiques du 6e symposium international d'oenologie qui s'est déroulé à Bordeaux les 10, 11 et 12 juin 1999. Agronomes, physiologistes de la vigne, microbiologistes, chimistes et spécialistes du microclimat, venant de tous les pays à fort développement viticole, ont exposé le résultat de leurs recherches et confronté leur expérience autour de quatre grands thèmes : qualité des vendanges , microorganismes du vin : fermentations et altérations , conservation et traitement des vins , composés du vin à effets physiologiques. A travers plus de 140 exposés, ce livre offre un état actualisé de la recherche et de la science oenologique indispensable à tous les acteurs de la filière : oenologues, conseillers techniques, chercheurs et étudiants en sciences de la vigne et du vin.
